האמת על מחבתות ברזל יצוק

האם מחבתות ברזל יצוק לא נדבקות?האם אתה יכול לשטוף ברזל יצוק עם סבון?ועוד התלבטויות, הסביר.

מיתוס מס' 1: "קשה לתחזק ברזל יצוק."

התיאוריה: ברזל יצוק הוא חומר שיכול להחליד, להישבר או להיסדק בקלות.קניית מחבת ברזל יצוק היא כמו אימוץ תינוק שזה עתה נולד וגור בו זמנית.תצטרכו לפנק אותו בשלבים המוקדמים של חייו, ולהיות עדין כשאתם מאחסנים אותו - התיבול הזה יכול להישבר!

המציאות: ברזל יצוק קשה כמו מסמרים!יש סיבה לכך שיש מחבתות ברזל יצוק בנות 75 שנה שמסתובבות במכירות בחצר ובחנויות עתיקות.החומר בנוי להחזיק מעמד וקשה מאוד להרוס אותו לגמרי.רוב המחבתות החדשות מגיעות אפילו מתובלות מראש, מה שאומר שהחלק הקשה כבר נעשה עבורכם ואתם מוכנים להתחיל לבשל מיד.

ולגבי אחסונו?אם התיבול שלך בנוי בשכבה דקה ואחידה כמו שצריך, אז אל תדאג.זה לא הולך להישבר.אני מאחסן את מחבתות הברזל היצוק שלי המקוננות ישירות זו בזו.נחשו כמה פעמים קרעתי את התיבול שלהם?נסה לעשות זאת למחבת הנון-סטיק שלך מבלי לפגוע במשטח.

מיתוס מס' 2: "ברזל יצוק מתחמם באמת באופן שווה."

התיאוריה: צריבת סטייקים וטיגון תפוחי אדמה דורשים חום גבוה ואחיד.ברזל יצוק נהדר בצריבת סטייקים, אז הוא חייב להיות נהדר בחימום אחיד, נכון?

המציאות: למעשה, ברזל יצוק הואנוראבחימום שווה.המוליכות התרמית - המדד ליכולת של חומר להעביר חום מחלק אחד למשנהו - היא בערך שליש עד רבע מזה של חומר כמו אלומיניום.מה זה אומר?זרקו מחבת ברזל יצוק על מבער ובסופו של דבר יוצרים נקודות חמות מאוד ברורות ממש על המקום שבו נמצאות הלהבות, בעוד שאר המחבת נשארת קרירה יחסית.

היתרון העיקרי של ברזל יצוק הוא שיש לו יכולת חום נפח גבוהה מאוד, מה שאומר שברגע שהוא חם, הואנשארחַם.זה חשוב ביותר בעת צריבת בשר.כדי באמת לחמם ברזל יצוק באופן שווה, הנח אותו מעל מבער ותן לו להתחמם מראש לפחות 10 דקות בערך, סובב אותו מדי פעם.לחלופין, לחמם אותו בתנור חם למשך 20 עד 30 דקות (אך זכרו להשתמש במחבת סירים או מגבת!)

מיתוס מס' 3: "מחבת הברזל היצוק המתובלת היטב שלי לא נדבקת כמו כל מחבת טפלון בחוץ."

התיאוריה: ככל שאתה מתבל את הברזל היצוק שלך טוב יותר, כך הוא הופך ליותר נון-סטיק.ברזל יצוק מתובל היטב צריך להיות נון-סטיק בצורה מושלמת.